BEIGNETS DE MAÏS, TRUITE ET RELISH DE MER SALAWEG
Cette recette est inspirée des habitudes alimentaires de la communauté mi’gmaque, qui préparait autrefois le beignet en mélangeant de la farine de maïs avec du saumon cuit et le faisait frire dans l’huile de loup-marin ou de baleine.
Fumet de poisson
Ce fumet s'utilise dans notre recette d'omble chevalier en gelée et épices à poisson ou comme bouillon dans d'autres recettes.
HARICOTS VERTS ET MÉLANGE À TARTARE SALAWEG
Les haricots verts avaient une place de choix dans le jardin des Acadiens. On les appelait également les « fèves à palette »
Omble chevalier en gelée et épices à poisson SALAWEG
Cette recette est inspirée de la recette mi’gmaque de gelée de poisson avec têtes de saumon. Au retour de la pêche, les saumons étaient cuits entiers dans un plat creux. Le lendemain, une fois refroidis, les poissons étaient pris dans leur gelée naturelle.
Pot-en-pot au poulet, légumes et épices à viande SALAWEG
Le pot-en-pot appartient principalement à la tradition acadienne. Il s’agit d’un plat contenant un mélange de poisson, de fruits de mer ou de viande avec un mélange de légumes, couvert d’une pâte sur le dessus.
