BOUCHÉES

BEIGNETS DE MAÏS, TRUITE ET RELISH DE MER SALAWEG

Cette recette est inspirée des habitudes alimentaires de la communauté mi’gmaque, qui préparait autrefois le beignet en mélangeant de la farine de maïs avec du saumon cuit et le faisait frire dans l’huile de loup-marin ou de baleine.

14 beignets

INGRÉDIENTS

2 tasses (500 ml) de lait 3,25 %
½ c. à soupe (9 g) de sel
1 tasse (250 ml) de farine de maïs
200 g de truite fumée à froid ou à chaud émincée
Farine de maïs (pour la cuisson)
Huile de tournesol (pour la cuisson)
Fleur de sel
5 c. à soupe (75 ml) de relish de mer SALAWEG

Méthode

  1. Dans une casserole, amener le lait et le sel à ébullition.
  2. Retirer du feu et verser en pluie la farine dans le lait tout en brassant pour obtenir un mélange homogène.
  3. Cuire quelques minutes le tout à feu doux en brassant de temps à autre pour cuire la farine.
  4. Incorporer la truite au mélange en l’effilochant pour la cuire.
  5. Réserver au froid.
  6. Lorsque le mélange est froid, avec vos mains, former de petites boulettes aplanies de 60 g chacune (14 unités).
  7. Dans un cul-de-poule, déposer un peu de farine. Passer les boulettes dans la farine pour bien les enrober.
  8. Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d’huile. Lorsque la poêle est chaude, faire cuire les boulettes à feu moyen-doux pour qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Bien colorer les deux côtés.
  9. Après la cuisson, ajouter un peu de fleur de sel sur les beignets et déposer une quantité égale de relish de mer sur chacun. Servir!